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澳洲坚果(macadamia) 也称夏威夷果、澳洲核桃、昆士兰坚果，为山龙眼科(Proteaceae)澳洲坚果属(Macadamia) 常绿乔木澳洲坚果的种子。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰州东南部和新南威尔州北部的热带雨林，美国夏威夷栽培数量也较大。我国于1910年引种，目前主要产地为云南省和广西壮族自治区。其果仁白色，大小如小粒葡萄，果肉口感细腻，烤熟后酥脆，有清香风味。

澳洲坚果脂肪含量高达70%以上，是坚果中脂肪最高的一种。其维生素E含量丰富，蛋白质含量在坚果中最低。其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，油酸比例较高。

在澳大利亚，澳洲坚果主要生长在新南威尔士州北部和昆士兰东南部。近年，班达伯格地区的树木种植面积也大幅增加。这些地方拥有种植澳大利亚本土坚果的完美条件，尤其是温度，符合最佳生长的20-25摄氏度之间。在澳洲坚果树达到成熟和最大产量之前可能需要10到15年。成熟的树木会长到12至15米的高度，并有深绿色的叶子。经过数十年的努力和精心开发，澳大利亚澳洲坚果产业现在每年产生价值超过2亿美元，是澳大利亚第三大园艺产品出口类别。澳大利亚作为澳洲坚果的世界主产地，产量超过全球30%， 出口到40多个国家，而且每年有70%的产量都用于出口，主要销往日本、欧洲、北美及中国。

早在澳洲大陆被欧洲探险者发现之前，在澳洲东部的大分水岭，土著居民就以两种常 青树木的果实为食，其中的一种他们称作"Kindal Kindal",也就是现在的澳洲坚果。直到19 世纪50年代，澳洲坚果引起了欧洲植物学家Walter Hil和Ferdinand Von Meuller的注意，他 们在昆士兰的热带雨林中发现了这种美妙的食物，随后，植物学家Walter Hill在各地建立了许多小型的澳洲坚果园。19世纪80至90年代，美国的园艺学家及船员将澳洲坚果种子带到美国夏威夷，目前，夏威夷的澳洲坚果产业已成为当地重要产业。而作为澳洲坚果原产地的 澳大利亚，在19世纪80年代就建立了第一个商业性坚果种植园。

生长历程:

早春时节，澳洲坚果树会开出一串串白色或粉红色花朵，每一串花束则能开放40 50朵小花，这些小花最终会诞生4-15颗小坚果。

初夏和秋天，树枝上会生长出丰满的绿色坚果，映入眼帘的绿色外壳其实是纤维外壳，随着时间推移，它们会逐渐硬化，更好地保护坚果。纤维外壳硬化常常发生在12月初，而到了12月底和1月份，澳洲坚果就开始了快速积油。3月-9月，落地，成熟的坚果会掉落在地上。园丁会用独有的坚果收割机收集掉落的澳洲坚果，并在收获的24小时内除去纤维外壳，保持坚果干燥。而那些在风雨中保护着坚果的纤维外壳则会被作为有机覆盖物回收利用。坚果掉落采收后，还要度过烘干这一关， 刚刚收获的澳洲坚果，水分高达30%，而干燥则需要长达三周的时间。干燥过后，澳洲坚果的水分将会降低至1.5%。

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